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Der lustige Küchenchef
Ein kleines Liedchen für alle, die jetzt gerade kochen
Wenn ich in meiner Küche steh' und schau ins Feuer rein,
Und mir nichts weiter fehlet als ein gutes Gläschen Wein,
So bidn ich der fidelste Mann, den man sich denken kann,
Und sing', inem ich Sahne schlag, so laut ich singen kann:
Tra la la, tra la la...
Und wenn der Braten brödelt fein und lacht mich herrlich an,
So bin ich auf Erden der allerbeste Mann.
Sein Duft dringt mir wie der Sonnenschein wohl in mein Herz hinein,
Ich schneide dann den Braten fein in Stücke groß und klein.
Tra la la, tra la la...
Und wenn die table d'hôte beginnt, ist alles auf dem Tisch,
Das Poulet ist fertig, natürlich auch der Fisch,
Die Sach' wird fein dann arrangiert auf Platten lang und rund
Und schneidig auf den Tisch spediert, präzis zur rechten Stund'.
Tra la la, tra la la...
Und wenn der Tag zu Ende geht, und 's naht die Feierstund,
So denk ich an mein Lieb', an ihren süßen Mund,
Trotz aller schwerer Tageslast bin ich dann wieder gut,
Denn wenn ich zu dem Schätzerl kann, so braust mein junges Blut.
Tra la la, tra la la...
Und will sich mir die Sorge nah'n, blick ich zum Himmel auf
Und denke an mein Lieb', trink ein, zwei drei Gläschen drauf.
Nicht Not, noch Sorge macht mir bang': Ich sing eins aus dem Heft
Und bleib' mein ganzes Leben lang - der lust'ge Küchenchef.
Tra la la, tra la la...
⇒ zum Text (pdf)
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Küchenhygiene in Zeiten von EHEC
Wir verzichten in diesen Tagen auf Rohmilchprodukte und braten das Fleisch gerne durch. Salat und Gemüse kommen wie immer direkt vom Markt und damit aus der Umgebung. Wer möchte, kann trotzdem gerne auf den Salat verzichten, und wir suchen eine Alternative.
In unserer Küche gibt's eine Menge Farbe, nicht, weil wir's gerne bunt haben, sondern weil's einfach hygienischer ist.
Wir nehmen ein gelbes Schneidbrett & Messer für Geflügel, blau = Fisch, rot = Fleisch, grün = Obst & weiss für Gemüse.
So viel Aufwand müssen Sie vielleicht zu Hause nicht treiben, aber ein separates Fleischbrett macht schon Sinn.
⇒ Hier finden Sie unser kleines Fotolbum zum Thema Küchehygiene
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Gewürze!
Wir haben für Sie im Bamberger Gewürzladen eingekauft:
- Szechuanpfeffer - zitronig & richtig scharf
- Langer Pfeffer (Pippalipfeffer) - die winzigen Beeren sind mit ihrem Stiel verwachsen und haben eine feine, etwas säerliche Schärfe
- Rosa Pfefferbeeren (Schinus Beeren) - eine ganz milde, fruchtige Schärfe
- Kubebenpfeffer (heißt auch Stiel-, Schwanz- oder Javapfeffer) - sehr aromatisch und wenig pfefferig
- Pariser Pfeffer - ist eigentlich eine Gewürzmischung aus Pfeffer, Paprika, Meersalz, Zwiebeln und Senf und leckkker!
Für die, für die es nicht scharf genug sein kann, haben wir auch etwas mitgebracht:
- 180.000 Scoville - Chili habanero. Wir haben ihn grob oder fein, wenn's denn einen Unterschied macht ... zum Vergleich: Tabasco hat rund 5000, Cayennepfeffer hat 40.000 Scoville ...
- Bird's eye Chilies: Man nimmt sie für die Herstellung von Tabasco. Unsere sind getrocknet und sollten vorsichtig verwendet werden.
- Chillifäden - als Deko für Suppen oder Fleisch- und Gemüsegerichte.
⇒ eine Übersicht über unsere Gewürze (pdf)
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oSterPArtYweIn
Wir machen unsere erste kleine Facebook-Weinprobe!
Ihr probiert 3 Weine der Domaine Uby in der Gascogne: unkompliziert & süffig in rot, rosé & weiss. Für den kleinen Hunger
zwischendurch gibt es rotes und grünes Pesto und natürlich unser Brot. (8€/Gast)
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Prosit & Guten Appetit
Am 1. April ab 14h schenken wir Ihnen gerne ein Glas Feiertagsbrause ein:
Ob mit Vinum Lupi - unserem Bio-Perlwein aus Riesling und Muskateller vom Isegrimhof
oder - alkoholfrei - dem rotfruchtigen PriSecco aus der Manufaktur Geiger,
die Hauptsache ist, Sie feiern mit uns!
Bei schönem Wetter klappen wir vor der Tür unseren neuen Hotspot auf und bruzzeln für Sie zwischen 16h und 19h ein paar leckere Kleinigkeiten:
Fatema will ihre von allen geliebten, vegetarischen Linsenbällchen backen, Nermin bringt Dolmasi mit, und wir servieren zart gedämpfte Hähnchen-Garnelen-Wantan im Kohlblatt, knuspriges Brot mit Wurst, ...
... kurz: Es gibt Streetfood aus aller Welt
mit Zutaten aus der Nachbarschaft.
⇒ unser Mailing
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Facebook?? Was soll das denn???
"Wenn ich gewusst hätte, dass da noch ein Platz frei ist, wäre ich gern gekommen!"
"Ihr habt Wein bestellt?! Warum habt Ihr denn nicht Bescheid gesagt?!"
Ab sofort können Sie sich schnell und unkompliziert darüber informieren, was bei kochKuntz passiert. Dazu müssen Sie nicht einmal bei Facebook angemeldet sein - ein Blick auf unsere Pinwand genügt, und Sie wissen Bescheid (registrierte Nutzer können automatisch benachrichtigt werden).
Probieren Sie's einfach mal aus - dieser Knopf hier
bringt Sie hin. Und falls Sie Fragen haben, dann rufen Sie uns an; wir klären das.
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"Lesen und schmecken ...
... Die Kochbuchhandlungen "kochKuntz" in Bielefeld und "Siedepunkt" in Münster verwöhnen in zweifacher Hinsicht: geistig und kulinarisch ..."
Wir bedanken uns für diesen sehr netten Artikel im Westfalium Winter 2010.
⇒ der ganze Artikel
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Brauchen Sie noch dringend einen Gutschein?
Bitte bestellen Sie individuell zu gestaltende Gutscheine vorab unter 0175.9590968. Sie können den Gutschein dann
von Donnerstag bis Samstag, den 18.12. während unserer Öffnungszeiten bei uns im Laden abholen.
Auf Wunsch schicken wir Ihnen den Gutschein
auch gerne in einem neutralen knicksicheren Umschlag zu. Für diesen Service berechnen wir €2,50 Versandkostenpauschale.
Wir nehmen auch noch Bestellungen bis zum 21.12. an und versenden dann die Gutscheine mit der Post.
Am besten rufen Sie uns an. Dann klappt das schon.
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27. November von 14h - 21h
Der Weihnachtsmarkt auf dem Siggi
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Wir sind dabei mit einem selbstgebrauten hellen Punsch aus weissem Traubensaft,
Feigen, Datteln, Orangen, Nelken und ein wenig braunem Zucker. Dazu kommt viel trockener Elbling,
ein
Weisswein der Familie Hein.
Dazu passen gut unsere süßen Siggis, kleine fluffige Törtchen mit Äpfeln oder dunkler Schokolade
und einem cremigen Mascarpone-Topping.
Für den eher deftigen Geschmack haben wir den Siggi Caprese gebacken: Törtchen mit marinierten Knoblauchtomaten
und einem Topping aus Basilikum-Frischkäse.
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In unserem Kessel blubbert das Maronensüppchen. Grad das Richtige für einen kalten Abend auf dem Weihnachtsmarkt.
Zum Abschluss noch ein Schlückchen Vinum lupi vom Isegrimhof! Ein Cuvée aus Riesling und Muskateller - natürlich auch aus ökologischen Trauben.
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Ein Gute-Laune-Wein!
Kennen Sie das? Der Korken ploppt leise, Sie gießen sich ein Glas ein, schauen & schnuppern, setzen an, schnuppern nochmal,
nehmen ein Schlückchen, seufzen und - lächeln.
2010 Vino Novello Veneto
Der italienische Bruder des Beaujolais nouveau ist unkompliziert und einfach nur lecker! Auf Ihr Wohl!
Der Wein ist ... jetzt ausverkauft und bestimmt schon ausgetrunken ...
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Food and Travel
wählt uns in der aktuellen Ausgabe Oktober / November 2010 unter die
Top 5 Kochbuchläden.
Wir lassen das mal so stehen,
sagen Danke
und freuen uns einfach darüber.
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Am 3. + 4. September ...
... kochen wir außer Haus. Unser Laden bleibt daher Freitag und Samstag geschlossen.
Schauen Sie doch am nächsten Wochenende einmal bei uns herein
Es ist Offenes Atelier.
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